In januari 2019 zijn Lauwers & Eems en VCPO Noord-Groningen gestart met de Praktijkklas. Deze klas is voor leerlingen uit groep 7 en 8 die uitstromen op het niveau van het praktijkonderwijs. De lessen worden elke vrijdagmiddag gegeven bij Terra Winsum. Leerlingen krijgen er de praktijkvakken groen, techniek, koken en verzorging. Daarbinnen is veel aandacht voor rekenen en taal. Leerstof die ze op de basisschool wel hebben gehad, maar niet goed beklijft omdat het te abstract voor ze is. Door er op een praktische manier mee te werken, gaan ze het echt begrijpen. De Praktijkklas is nog een pilot*, maar als het aan de leerlingen ligt, gaan ze er gewoon mee door. Het is leuk en ze leren er veel van. Een kijkje tijdens een les koken.

Slagroomtaarten maken met Dr. Oetker

“Er gaan elf leerlingen naar de Praktijkklas, maar vandaag zijn dat er wat minder omdat ze bij activiteiten op hun eigen school moeten zijn”, vertelt leerkracht Marjanka Hulsebos. Marjanka verzorgt de module koken. Ze wordt daarin bijgestaan door haar vader Gerrit Littel, die vroeger chefkok was. Vandaag is ook haar broer Jilles erbij. Hij is banketbakker bij Dr. Oetker en bedenker van nieuwe bakmixen. Hij gaat met de leerlingen slagroomtaarten bakken. Marjanka: “Toen ik hoorde dat ze een leerkracht zochten voor deze lessen was ik meteen enthousiast. Ik kom uit een kookfamilie, maar ben zelf geen professional op dit gebied. Samen kunnen we de kinderen de kneepjes van het vak bijbrengen.”

Hoeveel is een centiliter?

De leerlingen zoeken snel een eigen kookplek als ze binnen komen. Ze hebben er duidelijk zin in. Jilles stelt zich voor en start dan met de instructie. Alle ingrediënten liggen klaar. Sommige kinderen lezen mee op het recept dat ze erbij hebben gekregen. Eerst wordt de bodem van de springvorm met bakpapier bekleed, daarna gaan ze verder met het beslag. “In deze mix zit bloem, suiker en bakpoeder”, vertelt Jilles. “We gebruiken het hele pakje, je hoeft dus niets af te wegen.” In de eerste les, waarin de leerlingen pannenkoeken leerden bakken, was dat heel anders. Toen ontdekten de leerlingen voor het eerst hoeveel een gram is en een centiliter. Abstracte begrippen werden concreet. Maar vandaag moet er veel gebeuren en dan is het werken met een mix heel handig. “Waarom zou je ook moeilijk doen als het makkelijk kan”, mompelt een van de leerlingen.

De fijne kneepjes

Ze voegen er water en eieren bij. De eieren worden eerst in een apart kommetje gebroken en daarna in het beslag gedaan. “Want stel dat een ei niet meer goed is, dan kun je het beslag wel weggooien”, weten de leerlingen te vertellen. De mix, eieren en het water worden door elkaar geroerd en gemixt. Jilles stelt een timer in. “En niet de mixer boven het beslag houden”, waarschuwt hij nog. Bij Jeroen vliegen even later de spetters om de oren. “Dat moet ik maar niet meer doen”, zegt hij tegen zichzelf. Als de bodems in de oven staan, maken de kinderen de room en de slagroom klaar. Daarna snijden ze het fruit. In de tweede les, waarin ze huzarensalade maakten, leerden ze verschillende snijtechnieken. Dat komt nu goed van pas. “Belangrijk is dat je je duim onder je hand houdt, anders kun je je daar gemakkelijk in snijden”, vertelt David.

Doen wat jij graag wilt

De kinderen genieten zichtbaar. David vertelt trots dat hij thuis boterkoek heeft gemaakt. Deze taart wordt voor zijn nichtje, want die is zondag jarig. Er is helemaal niets van te merken dat hij op school niet zo gemotiveerd is om te leren. Cynthia vertelt dat ze het koken erg leuk vindt en er veel van leert. Ze heeft zin om na de zomervakantie naar de praktijkschool te gaan. “Op de basisschool moet ik altijd doen wat de juf zegt. Dat hoeft straks niet meer, dan mag ik doen wat ik graag wil.” Het is een race tegen de klok om alles af te krijgen, maar het kan de leerlingen niets schelen dat het allemaal wat langer duurt. Iets later dan anders gaan ze trots met prachtig versierde slagroomtaarten naar huis.

* De Praktijkklas is een beproefd concept. Binnen Lauwers & Eems en VCPO Noord-Groningen wordt het geïmplementeerd door Jannes de Vries (orthopedagoog) en Tiny van Iddekinge (gedragsspecialist). Voor de zomer wordt de pilot geëvalueerd en gekeken hoe ermee verder wordt gegaan.